Vật liệu:

- 1 bao tử heo có vòi dài 10cm

- 1 củ sẩn đê làm ngà voi

- 700g giò sống

- 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẩn

- 50g bún tàu

- 50g nấm đống cô

- 100g củ hành nhỏ, một củ hành tây

-  Nước tương

- 2 muỗng súp bột nũng

- 2 muỗng súp hàn the tán nhuyễn

- Tiểu, muối, bột ngọt, hành lá

- 2 hạt đậu đen

- 300g xương heo đề nấu nước dùng

- Nước tro tàu

Cách làm:

- Bao tử ngâm nước lạnh, cho một muỗng hàn the vào bao tứ. ngâm độ một giờ ba mươi phút, lộn ra rửa cho sạch. Bắc nôi nước sôi bỏ bao tử vào trụng sơ năm phút, cho ra ngay nước lạnh cạo sạch, bóp hai muỗng muối bột vào, rứa lại cho thật sạch, đê ráo nước (hoặc muốn mau hơn ta ngâm vào nước tro tàu độ một giờ cạo sạch lại cũng được

- Cu sắn cắt theo chiêu dọc đè’ chuốt hai ngà voi. Ngà voi cát từ từ củ sắn dài chừng 6cm chuốt tròn bằng vòng tròn cây viết bic, hai đầu nhọn và hơi cong ở giữa cho giống ngà voi.

- Hạt sen nấu niêm giả nhuyễn. Bún tàu ngâm nước, cắt ngán dài độ 3cm. Nấm đông cô ngâm nước lạnh, rừa sạch, lấy hai cái đẹp bằng nhau đế làm lỗ tai voi, xong đem cắt cuông. Lây hai cây tăm ghim hai tai nấm lại cho vào nồi nước lèo. luộc chín vớt ra đế ráo nước. Nấm còn lại xắt hột lựu. Hành tây xắt hột lựu.

- Cho ba chén nước lạnh vào nôi, cho chút muôi và vài củ hành xắt lát vào nấu nưóc hơi nóng, cho xương heo đã rửa sạch vâo (xương heo nên ngâm nước lạnh độ nửa giờ cho ra hết máu. xong rửa sạch) vớt bọt cho nước dược trong. Nấu kỹ xong lọc lại lây một chén rưỡi nước dùng

- Cho giò sông, bún tàu hạt sen, một muống cà phê muối, một muỗng súp nước tương, một muỗng cà phê bột ngọt, củ hành tây. nấm đóng cô vào trộn đêu, nêm vừa ăn là được.

- Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chỗ gần cuống giống như miệng voi (da trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi. cuống bao tử là vòi voi).

- Nhôi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại phần hơ. đường may cách chỗ dồn thịt độ 2cm. vì khi chín thịt còn nớ.

Cách nấu và làm sốt :

Hác nồi nước lạnh hơi nhiêu, cho chút muối, vài củ hành thái mỏng vào nước sôi. cho bao tử vào luộc mêm độ hai giờ Nước này phái ngập đê’ bao tử khỏi bị đen.

Cho một muỗng súp bột năng vào tỏ. chế nước dung từ từ vào, tán đeu ! nước dùng phải nguội kẻo bị óc trâu > cho ba muỗng súp dầu vào chảo, đế hành toi bằm nhỏ vào cho thơm cho nước dùng quậy với bột năng vào quây chín. Dùng rây lược lại cho kỹ. Bắc lèn bếp trở lại, hành lá xắt khúc dái độ lcm cho vào nôi sốt. Nếm muối, tiêu, bột ngọt vừa ăn bấc xuống.

Trình bày

Bao tử chín vớt ra cát phần còn dư phía dưới chỗ may (cắt hơi xiên từ trên xuống đê bao tứ vào dĩa cho bao tử hơi đứng) cắt bỏ gần 1/3 bao tứ. cắt xéo nhiêu về hướng vòi voi. Đê bao tử vào dĩa tượng hình bầu dục sao cho con voi giôhg như ngồi, đội nước sốt lèn voi. Gắm ngà voi vào ngà này sát bên cuống bao tứ : vòi voi và phải dùng đũa chọc hai lỗ hai bên mới gắn vào được.

- Cách ngà voi vê phía trên độ 2cm, ta gắn mắt vào (mứt là hột đậu đen luộc chín, nếu không có thi cắt hai miếng nấm đóng cô).

Trên mắt và cách độ 3cm ta gắn hai lổ tai.

- Xong ta thày như voi đang tám sông. Món này đem bay bùn, khi ăn dem xuống. Cắt đôi theo chiêu dọc. rồi xắt lai ngang Món này an nóng và thương dãi trong các tiệc.

Tag: